Maturarea și învechirea în butoaie de stejar îi conferă o culoare aurie, specifică, dar, cel mai important, o aromă foarte unică care îi formează caracterul puternic. Cea mai bună Palinca autentică va avea întotdeauna o aromă specifică și discretă și un parfum plăcut, catifelat, care amintește de fructele din care provine. Fiecare picătură va picura ca "lacrimi" pe sticlă, așa cum ar descrie localnicii